上海老熟
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　　 做法：洗净宰好鲫鱼，洗净 淮山和薏米  。用清水把陈皮泡软，拍裂一 
小块姜，热
锅， 用姜块

在锅上擦一遍，放 两勺油，待油六成热下鱼，煎至微黄。煮沸瓦煲里的清水，放入煎煮好的 鲫鱼和其 他材料，武火煮沸，转 中小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝。